1、拔丝红薯美食介绍

　　拔丝地瓜是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

　　2、拔丝红薯所需食材

　　主料：红薯

　　辅料：食用油、冰糖

　　食材准备

　　红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

　　3、拔丝红薯制作方法

　　（1）、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

　　（2）、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

　　（3）、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

　　（4）、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

　　（5）、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

　　（6）、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

　　（7）、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

　　（8）、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

　　（9）、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

　　（10）、迅速放入炸好的红薯块。

　　（11）、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。